Родился в Гриффите (Новый Южный Уэльс, Австралия). Когда ему было 12 лет, семья переехала в Сидней. В юности он увлекся кино и в 17 лет снял свой первый фильм — короткометражку «Лучше править в аду» (Better to Reign in Hell). По окончании школы Филлип Нойс поступил в юридическую школу при Сиднейском университете, бросил учебу ради регби, потом вновь начал учиться в университете, на отделении изящных искусств. В 1972 г. его приняли в Австралийскую национальную киношколу. Во время учебы Нойс продолжал снимать документальные ленты, и его картина «Кастор и Поллукс» была удостоена премии как лучшая австралийская короткометражка 1973 г. В 1975 г. Филлип Нойс поставил свой первый профессиональный фильм — «Бог знает почему, но это получается», благодаря которому он через два года получил возможность снять первую свою игровую картину «Проселки» (Backroads). В 1978 г. за фильм Newsfront Нойс удостоился в Австралии премии за лучшую картину, лучшую режиссуру и лучший оригинальный сценарий. Мировую известность имя режиссера получило благодаря триллеру «Мертвый штиль» (1989), в котором главные роли сыграли теперешние звезды — Николь Кидман, Сэм Нилл, Билли Зейн. В том же году на экраны вышел еще один удачный боевик Нойса — «Слепая ярость», где одну из своих лучших ролей исполнил Рутгер Хауэр. Затем последовали крупнобюджетные экранизации технотриллеров Тома Клэнси «Игры патриотов» (1992) и «Прямая и явная угроза» (1994) с Харрисоном Фордом в роли Джека Райана. В числе других работ режиссера — «Щепка» с Шэрон Стоун и «Святой» с Вэлом Килмером. В 1999 г. на экраны вышел новый фильм Филлипа Нойса — детективный триллер «Власть страха» (The Bone Collector) с Дензелом Вашингтоном и Анджелиной Джоли в главных ролях.